調理部：酒井拓馬さん

余裕が生まれることで、好きな料理にもっと明るく向き合えるように

前の職場は個人経営のフレンチレストランで、入社して1年ほど働いていました。忙しい毎日でしたが、若手として多くのことを経験させてもらい、料理人としての基礎を身につけられた時間だったと思います。ただ、そのぶん仕事に集中する時間が長く、自分の時間を持つのは難しい環境でした。本当は仕事と並行して勉強も続けたい気持ちがあったのですが、思うように時間を取ることができず、少しずつ気持ちにも余裕がなくなっていたように思います。

今の職場に転職してからは、勤務環境や福利厚生が整っていて、働き方が大きく変わりました。自分の時間を持てるようになったことで、友人と過ごしたり、勉強の時間を取ったりと、日々の過ごし方にも変化がありましたね。好きな仕事だからこそ、心や時間に余裕を持って向き合える環境って大切だなと感じています。

環境が変われば求められる力も変わる。調理の視点と幅が広がりました

現在は、レストラン「シースケープ」で魚と肉のポジションを担当しつつ、朝食のインチャージ（責任者）も任されています。朝食はお客様の数も多く、フロアとも声を掛け合いながら、料理を途切れさせないよう全体を見て動く必要があります。
お客様の層も本当に幅広く、赤ちゃん連れのご家族からご年配、海外からのお客様までさまざまです。そのため、「小さくカットしてほしい」「しっかり火を通してほしい」といった細かな要望にも即座に対応する柔軟さが求められます。以前の職場では一人ひとりのお客様にじっくり向き合うスタイルでしたが、ホテルでは全体を見ながら効率よく対応する力やチームで連携する力が自然と磨かれました。

また、配属後は宴会やルームサービスなど、さまざまなセクションを経験しています。短期間で幅広い業務を任せてもらえる環境なので、調理の技術だけでなく、視野そのものも広がっていると感じますね。

ポジションの壁を越えて、チームで創り上げる最高の料理

キッチンは、20代の若手から二回り上のベテランまで、幅広い年齢層が集う職場です。仕込みの段階から意見交換が活発で、新人や中途入社のスタッフでも自然に溶け込みやすい雰囲気があります。営業中はフロアメンバーとも声を掛け合いながら、お客様に料理を切らさず効率的に提供するため、チーム全体で呼吸を合わせることが欠かせません。
また、総料理長やシェフとも日常的に話しやすく、若手が年上のシェフに気軽に相談できないときは、自分が間に立って話を聞いたり、橋渡し役になることもあります。「見て覚えろ」という空気ではなく、悩みを口にすれば必ず応えてくれる。そんな安心感のある環境です。

独自の発想で勝ち取った舞台。ここでしか得られない刺激と学びがある

当ホテルに入社してからは、調理スキルを競うコンテストに出場したことが一番印象に残っています。予選では、課題食材「帆立」と「鶏肉」を使い、自分にしかできない一皿を創ろうと追求しました。帆立を前菜、鶏肉をメインに据え、フルーツを組み合わせてミルフィーユ状に仕立てた料理で勝負。胸肉の皮の中にムースを詰め、食感と後味まで計算しながら丁寧に仕上げました。その結果予選を通過し、審査員の方から「どうやって作ったの？」と声をかけていただいたのを覚えています。
本選では、テーマと食材が直前に発表され、想定外の「ハンバーガー」という課題に挑戦。各ホテルのシェフが持ち寄る多彩な発想や技術に触れ、自分にはない考え方を知ることができ、大きな成長のきっかけとなりました。